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最新版

VOL5　　水のおはなし

中津宮天の真名井

酒造りに水は欠かせません｡ 12月から２月下旬まで仕込みの時期には一日10ｔもの水を使います｡　モロミやモトを仕込む水、米を洗う水、米に吸収させる水、蒸す時の釜の水、火入れの時の湯、原酒の割水など。また酒造りに雑菌が入ることは厳禁ですので使った道具はすぐに熱湯消毒します。

私達は　それらの水を敷地内にある３つの井戸から汲み上げています｡　酒に色がついたりかおりを悪くする鉄やマンガンが少なく　発酵を促進するマグネシウムやカルシウムを多く含んだ“硬水”です。 その井戸の源は城山（じょうやま）の伏流水です｡　城山は赤間の北側にあり、地元の人にも、とても身近な山です。標高は369mと低い山ですが樹齢の古い自然林に覆われています。　登山道の入り口には市が整備した水場があり、“美味しい水”と休日にはポリタンクを持った人が列を作っています｡　冬場に吹く「城山おろしのからっ風」もお酒の寒仕込には欠かせぬ要素です｡ また　本醸造酒「沖ノ島」には　大島にある宗像大社中津宮の「天の真名井」のご神水を船で運び、使わせていただいています。大島は　神湊から船で30分。玄海灘に浮かぶ美しい島です｡

城山登山道 城山水場

水は私たちの生命｡　水神様に感謝をささげ　大切に守っていきたいと思っています｡

	過去ログ >>>	VOL1　奈良漬の秘密
		VOL2　大道芸人 in 宗像
		VOL3　赤馬について
		VOL4　蔵開き体験レポート
		VOL5　水のおはなし
		VOL6　酒中八仙こぼればなし
		VOL7　2005年酒蔵開放
		VOL8　「人生の楽園」撮影顛末記
		VOL9　今日感テレビ-それ行けキッチンカー
		VOL10　日本酒でつける本格梅酒の作り方
		VOL11　中津宮春季大祭
		VOL12　新酒ができました！　　杉玉―酒林−の話
		VOL13　楢の露酒蔵レポート
		VOL14　2008年新酒蔵出し祭
		VOL15　お酒とゴスペルの集い
		VOL16　街道てくてく旅
		Vol 17　貝原益軒の滋養酒復活「養生訓」のはなし
		Vol18 　純米酒の饗宴のはなし
		Vol19 　2010新酒蔵出し祭
		Vol20　秋上がりの清酒とは・・・
		Vol21　勝屋酒造第1回　米作り・酒造り体験コース
		Vol22 2011年酒蔵開放
		Vol23 酒蔵コンサート
		Vol24　2012年〜2018年の過去ログ